การชั่งตวงวัดในตำราการทำอาหาร

วันที่: 11-02-2015

หลักเกณฑ์และวิธีการในการ ชั่ง ตวง วัด สำหรับการประกอบอาหารด้วยตำราอาหาร

สำหรับคุณแม่ครัวหรือพ่อครัวมือใหม่นั้น โดยส่วนใหญ่แล้วจะยังไม่รู้ถึงวิธีการชั่งตวงวัด หรือการกำหนดปริมาณของวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ ที่มาประกอบเป็นอาหารเพื่อให้มีรสชาติที่ดี ดังนั้นจึงมากล่าวนำเสนอถึงอุปกรณ์และวิธีการในการกำหนดปริมาณที่เหมาะสมดังต่อไปนี้

ถ้วยตวงของแห้ง : จะมีทั้งแบบที่เป็น สแตนเลส, อลูมิเนียม, พลาสติก หรือไม้

การใช้งาน : จะใช้สำหรับตวงของแห้ง เช่น น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ แป้ง เครื่องเทศ เนย เป็นต้น

วิธีการใช้งาน : ตักของแห้งชนิดใดชนิดหนึ่ง (ไม่ควรตักของแห้งปนกัน) ให้พูนถ้วย แล้วปาดให้เรียบเสมอขอบถ้วย ส่วนถ้าเป็นเนย น้ำตาลปี๊บ จะต้องอัดให้เต็มถ้วยแล้วปาดให้เสมอขอบเช่นเดียวกัน

ขนาด : จะมีอยู่ด้วยกัน 4 ขนาด คือ 1 ถ้วยตวง, 1/2 ถ้วยตวง, 1/3 ถ้วยตวง และ 1/4 ถ้วยตวง ในกรณีที่ต้องการตวงในปริมาณ 1/8 ถ้วยตวงให้ใช้ ถ้วยขนาด 1/4 ถ้วยตวงแล้วแบ่งครึ่ง

ถ้วยตวงของเหลว : มีแบบที่เป็นแก้ว และแบบที่เป็นพลาสติกใส โดยจะมีขีดบอกปริมาตรอยู่ด้วนข้างถ้วย มีหน่วยเป็น ถ้วยตวง(CUP), ลิตร, มิลลิลิตร, ออนซ์ เป็นต้น

การใช้งาน : ใช้ในการตวงของเหลวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น น้ำ, น้ำเชื่อม, น้ำมัน, นม, เนยละลาย เป็นต้น

วิธีการใช้งาน : จะต้องวางถ้วยตวงบนที่ราบเสมอกัน เทของเหลวลงไปในถ้วยให้พอดีกับปริมาตรที่ต้องการ

ช้อนตวง : จะมีทั้งแบบที่เป็น อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติก เลือกใช้ได้ตามความชอบ

การใช้งาน : ใช้ตวงได้ทั้งของเหลวและของแห้ง

วิธีการใช้งาน : ช้อนตวงควรจะแยกกันระหว่างของแห้งกับของเหลว หรือถ้ามีอุปกรณ์ไม่พอก็ควรจะตวงของแห้งก่อน โดยถ้าเป็นของแห้งก็ให้ตักให้พูนช้อนแล้วปาดให้เรียบเสมอขอบช้อน ส่วนถ้าเป็นของเหลวก็ให้ตักให้พอดีช้อน

ขนาด : ช้อนตวงมาตรฐาน 1 ชุดจะมี 4 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา และ 1/4 ช้อนชา

นั่นจะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการตวงวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร โดยการวัดปริมาณนั้นจะเป็นการวัดแบบหยาบๆ ซึ่งถ้าต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ก็อาจจะต้องใช้เครื่องชั่งดิจิตอลมาทำการวัดค่าอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้ได้ปริมาณที่แม่นยำ โดยจะมีหน่วยเทียบดังนี้

หน่วยเปรียบเทียบการตวงสำหรับตำราทำอาหาร
3 ช้อนชา	เท่ากับ	1 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ	เท่ากับ	1/4 ถ้วยตวง
16 ช้อนโต๊ะ	เท่ากับ	1 ถ้วยตวง
2 ถ้วยตวง	เท่ากับ	1 ไปน์
2 ไปน์	เท่ากับ	1 คว้อต
4 คว้อต	เท่ากับ	1 แกลลอน
1 ปอนด์	เท่ากับ	16 ออนซ์
1 ปอนด์	เท่ากับ	453.6 กรัม
1 กิโลกรัม	เท่ากับ	2.2 ปอนด์
1 ออนซ์	เท่ากับ	28.35 กรัม

>> อ่านบทความอื่นที่น่าสนใจ <<